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可可双色土司粤菜菜谱

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发表于 2020-4-2 15:49 | 显示全部楼层 |阅读模式
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  • 适宜人群:

    一般人群均可食用。

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    【孕妇,肥胖者,糖尿病】患者忌食。

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可可双色土司 所需材料

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  • 高筋面粉250克
  • 黄油20克
  • 白砂糖25克
  • 食盐5克
  • 奶粉8克
  • 全蛋液15克
  • 耐高糖酵母4克
  • 150克
  • 可可粉10克
  • 水(可可粉用)25ml
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除黄油可可粉外,所有的材料混合。搅拌成团后放置在揉面板上,用手掌和手腕的力量来揉面,让面团最大限度的与面板接触,促进面筋生成。手法和搓衣服有点类似。

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面团揉制一轮后会开始有点粘手,这时候运用刮板和手的配合,来摔面团。往下摔下去,反向折叠拿起,再摔下去,如此重复。粘在手上的用刮板刮下来再摔。

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当面团能撑起厚膜的阶段,就可以加入黄油。

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黄油切小块,包裹在面团里,再进行揉制。这个阶段不能摔面团,应该用反复折叠的方式来揉面。

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当黄油与面团完全融合之后,可以再进行摔面团的动作。直到能拉出手套膜的完全阶段。这时的面团状态应该是光滑有弹性的。

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可可粉与水混合化开,无干粉的状态即可。

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面团分割150下来,剪碎与可可糊混合揉匀。

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面团分别放在两个碗中,置于温暖的地方发酵至2.5倍大,取出,排气滚圆。中间醒发15分钟。注意用保鲜膜盖好。

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将原味的面团擀成长方形面片,宽度要比吐司模具窄一些,再将可可味面团擀开,放置在原味面团上,轻拍压紧。

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由上往下卷起,捏紧收口,收口朝下放置在模具里。

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放置在温度35度左右湿度百分之80左右的地方发酵至8分满。没有发酵箱可以放在烤箱里,同时放置一碗热水来增加温度与湿度。注意中途更换热水。

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