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东坡肉(改良版)糖水的做法

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发表于 2020-4-24 14:16 | 显示全部楼层 |阅读模式
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东坡肉(改良版) 所需材料

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  • 五花肉1000克
  • 冰糖60克
  • 老抽适量
  • 黄酒500克
  • 3棵
  • 6片
  • 适量
  • 八角3粒
  • 适量
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选择厚一点儿的,肥瘦相间的,精致五花肉。洗净。

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切大块儿备用。

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用细绳扎好,这样不但可以使肉在炖制过程中保持完整,口感更佳。

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锅中放油烧热。

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肉皮朝上码放锅中。

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用铲子慢慢挤压,压出部分油脂。

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慢慢煎至金黄色捞出控油。

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把油倒出,锅中放入3棵大葱垫底。

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再放入姜片。

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把煎制好的五花肉肉皮朝上码放在葱上,放入3粒八角。

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另起锅放入冰糖。

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倒入适量的水。

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使冰糖化开。

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放入适量的老抽熬制成略有粘稠即可。

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把汁儿浇在肉上,使其每一块肉着色。

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倒入500克黄酒。

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在放入适量的盐,加入适量的水。

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肉丝拉皮的做法

开锅后转小火炖一小时左右。

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用筷子一扎便透,改大火收汁即可。

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装盘。

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摆拍。

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