6寸戚风蛋糕（内含手脱）豆腐汤的做法大全

发表于 2020-5-3 21:01

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适宜人群:
一般人群均可食用。尤适宜【体质虚弱,气血不足,营养不良,便秘】之人；【高胆固醇血症、动脉硬化、冠心病、脂肪肝、癌症】患者,尤其是【消化道癌症】病人；【皮肤干燥】之人。
粤菜菜谱
禁忌人群:
【胃肠道手术后的病人、腹泻、肠道疾病】患者慎食。
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6寸戚风蛋糕（内含手脱）所需材料

牛奶35克
低粉50克
（以下蛋白霜）蛋清2个
白糖25克
塔塔粉加一点点盐1克
香草精几滴
（以下蛋黄糊）蛋黄2个
油30克
泡打粉少于1克

6寸戚风蛋糕（内含手脱）做法步骤详解

【6寸戚风蛋糕（内含手脱）】

1

蛋清蛋黄分离在两个无水无油的盆中，鸡蛋最好是冷藏的，有助蛋清打发

【6寸戚风蛋糕（内含手脱）】

2

蛋黄中加入糖充分搅拌

【6寸戚风蛋糕（内含手脱）】

3

加入牛奶，充分搅拌均匀

【6寸戚风蛋糕（内含手脱）】

4

加入油搅拌均匀，让油充分乳化

【6寸戚风蛋糕（内含手脱）】

5

低粉，泡打粉混合

【6寸戚风蛋糕（内含手脱）】

6

筛入刚才搅拌好的液体中

【6寸戚风蛋糕（内含手脱）】

7

翻拌均匀，不得画圈搅拌，拌好的蛋黄糊应该像缎带一样不间断流下

【6寸戚风蛋糕（内含手脱）】

8

蛋清中加入香草精和塔塔粉，香草精主要作用是去腥，塔塔粉增加蛋白的稳定性

【6寸戚风蛋糕（内含手脱）】

9

用电动打蛋器搅打蛋清，至鱼眼泡时加入1/3糖

【6寸戚风蛋糕（内含手脱）】

10

继续搅打至泡沫细腻时加入1/3糖。

【6寸戚风蛋糕（内含手脱）】

11

继续搅打至蛋清不能流动时加入最后1/3糖。

【6寸戚风蛋糕（内含手脱）】

12

开高速继续搅打，至打蛋器提起打蛋头上能形成小尖，左右晃动打蛋器小尖不动即可。做中空戚风蛋白打到9分发即可，如果彻底打发，蛋糕表面就不开裂了，那就不是正宗的戚风蛋糕。如果是圆模，就要继续打成硬性发泡。

【6寸戚风蛋糕（内含手脱）】

13

取1/3蛋白霜，倒入蛋黄糊中。

【6寸戚风蛋糕（内含手脱）】

14

翻拌均匀。不可画圈搅拌，以免消泡。

【6寸戚风蛋糕（内含手脱）】

15

将拌好的蛋黄糊，倒回剩余的蛋白霜中。

【6寸戚风蛋糕（内含手脱）】

16

翻拌均匀。倒入模具中，震出大气泡

【6寸戚风蛋糕（内含手脱）】

17

入提前预热的烤箱120度50分钟即可

【6寸戚风蛋糕（内含手脱）】

18

出炉后，震出热气，迅速，倒扣在晾网上。

【6寸戚风蛋糕（内含手脱）】

19

自然冷却后脱模。

【6寸戚风蛋糕（内含手脱）】

20

成品图。

【6寸戚风蛋糕（内含手脱）】

21

手脱法：用手将蛋糕与边缘撕开一圈，不要担心将蛋糕破坏，成功的蛋糕弹性特别好

【6寸戚风蛋糕（内含手脱）】

22

用手托底推出蛋糕，看，边缘没有丝毫损坏

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