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6寸戚风蛋糕(内含手脱)豆腐汤的做法大全

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发表于 2020-5-3 21:01 | 显示全部楼层 |阅读模式
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  • 适宜人群:

    一般人群均可食用。尤适宜【体质虚弱,气血不足,营养不良,便秘】之人;【高胆固醇血症、动脉硬化、冠心病、脂肪肝、癌症】患者,尤其是【消化道癌症】病人;【皮肤干燥】之人。

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  • 禁忌人群:

    【胃肠道手术后的病人、腹泻、肠道疾病】患者慎食。

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6寸戚风蛋糕(内含手脱) 所需材料

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  • 牛奶35克
  • 低粉50克
  • (以下蛋白霜)蛋清2个
  • 白糖25克
  • 塔塔粉加一点点盐1克
  • 香草精几滴
  • (以下蛋黄糊)蛋黄2个
  • 30克
  • 泡打粉少于1克
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蛋清蛋黄分离在两个无水无油的盆中,鸡蛋最好是冷藏的,有助蛋清打发

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蛋黄中加入糖充分搅拌

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加入牛奶,充分搅拌均匀

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加入油搅拌均匀,让油充分乳化

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低粉,泡打粉混合

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筛入刚才搅拌好的液体中

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翻拌均匀,不得画圈搅拌,拌好的蛋黄糊应该像缎带一样不间断流下

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蛋清中加入香草精和塔塔粉,香草精主要作用是去腥,塔塔粉增加蛋白的稳定性

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用电动打蛋器搅打蛋清,至鱼眼泡时加入1/3糖

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继续搅打至泡沫细腻时加入1/3糖。

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继续搅打至蛋清不能流动时加入最后1/3糖。

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开高速继续搅打,至打蛋器提起打蛋头上能形成小尖,左右晃动打蛋器小尖不动即可。做中空戚风蛋白打到9分发即可,如果彻底打发,蛋糕表面就不开裂了,那就不是正宗的戚风蛋糕。如果是圆模,就要继续打成硬性发泡。

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取1/3蛋白霜,倒入蛋黄糊中。

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翻拌均匀。不可画圈搅拌,以免消泡。

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将拌好的蛋黄糊,倒回剩余的蛋白霜中。

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翻拌均匀。倒入模具中,震出大气泡

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入提前预热的烤箱120度50分钟即可

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出炉后,震出热气,迅速,倒扣在晾网上。

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自然冷却后脱模。

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手脱法:用手将蛋糕与边缘撕开一圈,不要担心将蛋糕破坏,成功的蛋糕弹性特别好

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用手托底推出蛋糕,看,边缘没有丝毫损坏

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