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酸辣包菜的做法
蛋清蛋黄分离在两个无水无油的盆中,鸡蛋最好是冷藏的,有助蛋清打发
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蛋黄中加入糖充分搅拌
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加入牛奶,充分搅拌均匀
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4
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加入油搅拌均匀,让油充分乳化
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筛入刚才搅拌好的液体中
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翻拌均匀,不得画圈搅拌,拌好的蛋黄糊应该像缎带一样不间断流下
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8
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蛋清中加入香草精和塔塔粉,香草精主要作用是去腥,塔塔粉增加蛋白的稳定性
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9 披萨做法
用电动打蛋器搅打蛋清,至鱼眼泡时加入1/3糖
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春季菜谱
继续搅打至泡沫细腻时加入1/3糖。
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继续搅打至蛋清不能流动时加入最后1/3糖。
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12 春季菜谱
开高速继续搅打,至打蛋器提起打蛋头上能形成小尖,左右晃动打蛋器小尖不动即可。做中空戚风蛋白打到9分发即可,如果彻底打发,蛋糕表面就不开裂了,那就不是正宗的戚风蛋糕。如果是圆模,就要继续打成硬性发泡。
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取1/3蛋白霜,倒入蛋黄糊中。
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翻拌均匀。不可画圈搅拌,以免消泡。
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匹萨 做法
将拌好的蛋黄糊,倒回剩余的蛋白霜中。
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家常菜谱
翻拌均匀。倒入模具中,震出大气泡
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17 凉菜的做法
入提前预热的烤箱120度50分钟即可
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18 菜谱家常菜图片做法
出炉后,震出热气,迅速,倒扣在晾网上。
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茄汁鱼的做法
自然冷却后脱模。
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21 凉菜菜谱
手脱法:用手将蛋糕与边缘撕开一圈,不要担心将蛋糕破坏,成功的蛋糕弹性特别好
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22 茄子煲的做法
用手托底推出蛋糕,看,边缘没有丝毫损坏
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