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用纸杯量取所用的材料
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鸡蛋打开，蛋黄蛋白分开，盛蛋白的盆要保证无油无水
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烤箱自带的烤盘上铺一层锡箔纸或吸油纸（就是大家做蛋糕卷时用的烤盘）
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先用电动打蛋器打发蛋白，打至出现鱼眼泡时第一次加入1/4白糖
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继续打至蛋白糊粘稠时第二次加入1/4白糖
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继续搅打，待出现明显纹路时，第三次加入1/4白糖
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蛋白糊搅打至湿性发泡即可，提起打蛋头，有小弯勾
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打发好的蛋白糊放冰箱冷藏备用
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蛋黄中加入最后1/4白糖
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用电动打蛋器低速搅打均匀
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分三次往蛋黄糊中加入玉米油，用打蛋器快速搅打均匀
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12 夏季菜谱
每一次都要搅打充分，油蛋合为一体时再加入下一次油，搅打好的蛋黄糊应该是非常浓稠细腻的，不会出现油蛋分离
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把酸奶倒入上一步得到的蛋黄糊中
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继续用打蛋器低速搅打均匀
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把普通面粉、玉米淀粉和泡打粉混合过筛到上一步的酸奶蛋黄液中
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16 老鸭汤的做法
用橡皮刮刀快速翻拌均匀
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至顺滑无颗粒即可，无需过分翻拌，此时烤箱175度上下火预热
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盛1/3的蛋白糊到蛋黄面糊中
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用橡皮刮刀翻拌均匀
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拌匀后将其全部倒回到蛋白盆中
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用橡皮刮刀快速翻拌均匀得到细腻的蛋糕糊
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把蛋糕糊从烤盘正中央的上方缓缓倒入铺好锡箔纸的烤盘中，上下震三下，震碎大气泡，静置一两分钟，放入预热好的烤箱中上层，175度烤30分钟左右
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待表面金黄，用手按压无沙沙声和流动感就可以出炉了
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出炉稍微冷却后，小心地把蛋糕反扣在新的油纸上，慢慢揭掉底部的锡箔纸
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然后重新把蛋糕反过来正面朝上
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用切蛋糕专用刀切掉四条边，得到一个长方形
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然后把蛋糕竖着切成宽为2厘米左右的长条
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得到若干个蛋糕条
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然后再把蛋糕横切几刀，依然是距离2厘米切一刀
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这样就得到了若干个小方块蛋糕了
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发表于 2020-5-24 00:45
