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6寸轻乳酪蛋糕羊蹄的做法

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发表于 2020-5-1 11:35 | 显示全部楼层 |阅读模式
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  • 适宜人群:

    一般人群均可食用。

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  • 禁忌人群:

    【肥胖】者慎食。

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6寸轻乳酪蛋糕 所需材料

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  • 乳酪100克
  • 黄油30克
  • 牛奶50克
  • 鸡蛋3个
  • 低粉15克
  • 玉米淀粉10克
  • 白糖35克
  • 柠檬汁几滴
  • 红曲粉少许
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磨具内部涂上黄油防粘。

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用锡纸将底部包住多包几层,因为奶酪蛋糕用的是水浴法,防止渗水。

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蛋白蛋黄分离到无油无水的盆中。

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低粉和玉米淀粉混合过筛备用

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将奶酪和牛奶混合均匀,隔热水小火用蛋抽搅拌均匀,奶酪无颗粒即可。

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黄油融化成液体。

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将黄油一点一点加入奶酪糊中,边加边搅拌。此步在热水锅中进行,方便拍照,我取下来了

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逐个加入蛋黄,搅拌均匀后再加入下一个蛋黄,彻底搅拌均匀后离水。

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奶酪糊放至手温时加入过筛好的低粉混合物,边加粉边翻拌至无颗粒

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用刮刀把出一勺蛋黄糊,放到另外一个盆中。

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加入少许红曲粉,搅拌均匀。

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蛋白中滴入少许柠檬汁,打散

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打至鱼眼泡时放入1/3糖。

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打成细腻泡沫时再放1/3糖。

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蛋白出光泽后再放1/3糖。

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蛋白打发至中性发泡即可,既提起打蛋器出尖下垂即可,不能发到硬性发泡,否则烘烤时因膨大过度导致严重开裂。

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取一半蛋白霜加入奶酪糊中,翻拌均匀,注意不要画圈搅拌以免消泡。

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将拌好的蛋糕糊倒回蛋白霜中,翻拌均匀

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用刮刀挖出一勺蛋糕糊放在刚才拌好红曲粉的蛋黄糊中。

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翻拌均匀。

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将红曲糊装进裱花袋中备用

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将蛋糕糊,倒入磨具轻震排出大气泡。

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裱花袋剪小口,在蛋糕糊中划圈,请忽略本人的美术水平

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用牙签从外向里画出花纹

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烩菜的做法

入提前预热好的烤箱,水浴法140度,65分钟,中途上色需加盖锡纸。

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好吃的家常菜做法

出炉不用倒扣,蛋糕体自然回缩。技术有限,还是有些开裂。

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