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准备好所需的原料。
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将蛋黄蛋白分离,分别放入两个干净无水无油的容器中,蛋黄里加入一半的细砂糖,用手动搅拌器搅拌均匀。一次性加入牛奶,并继续搅拌均匀。一次性加入玉米油,并继续搅拌至完全融合,看不见油星。
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筛入低筋面粉,换橡皮刮刀翻拌均匀至无干粉状,成为蛋黄糊,放一旁待用。
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蛋白中加入塔塔粉用电动打蛋器打至粗泡。
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用电动打蛋器中速打成鱼眼泡泡后放入10g白糖。
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然后分两次加入剩余的细砂糖,继续用电动打蛋器打至干性发泡(提起打蛋器能看见坚挺的小尖尖状)。
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蛋白霜打发好后(此时预热烤箱140度),将蛋白霜分三次与蛋黄糊上下翻拌均匀成为蛋糕糊。
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将拌匀的蛋糕糊倒入模具中。
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用刮刀抹平表面,拿起模具用力在桌上磕几下,震出大气泡。
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送入预热好的烤箱里140度,下层,烤45分钟。
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中途尽量不开烤箱门,烤好后马上取出倒扣在网架上晾凉以防回缩。彻底冷却后,将蛋糕倒出来即可。
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