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桂林辣椒酱的做法大全

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发表于 2022-1-26 18:10 | 显示全部楼层 |阅读模式

   材料:

  新鲜红辣椒,大蒜粒,豆豉,三花酒,盐

  做法:

  1.辣椒和大蒜粒洗干净,阴凉处晾干。

  2.辣椒和大蒜(大概为2:1重量比)剁碎,混入豆豉。有蒜蓉的叫蒜蓉辣酱,加了豆豉的角豆豉蒜蓉辣酱。豆豉可以加也可以不加,随各人喜欢而定。

  3.拌入盐(1斤辣椒加大蒜拌入1两盐),稍稍揉搓一下,混匀。

  4.倒入三花酒(1斤辣椒加大蒜加入1-2两酒),混匀。

  5.装瓶,压紧,倒入三花酒封口。密封保存,两周之后就可以吃了,放的时间再长点会更好吃。

  小厨心得:

  1.所有的容器都必须干净无油,辣椒和大蒜要洗干净晾干,以免腌制过程中杂菌繁殖污染。

  2.喜欢大蒜味儿的可以多加点大蒜,豆豉也是。随自己的口味调整。

  3.剁辣椒和大蒜的时候戴上一次性手套,否则后果严重。万一辣到手了,可以用小苏打反复搓洗,会很有效缓解辣痛。

  4.辣椒的品种最好是表皮蜡质薄,肉质水分稍微少的牛角椒。大蒜我不建议用独蒜,不知为啥,这次回国买的独蒜我都觉得蒜味不够。

  5.三花酒淘宝上有。这个可是桂林人做菜调味的不二法宝。实在没有,用高度白酒代替可以的。

  6.没有生姜哦~~对的,没有生姜。桂林辣酱不是湖南剁辣椒啦!

  7.做好的辣酱我用来烧鱼,拌面都觉得好吃。

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