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盐水排骨的做法大全

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发表于 2022-1-29 05:10 | 显示全部楼层 |阅读模式

   材料:

  上好整根猪肋排6根,葱姜适量,花椒1小勺,八角2粒,盐1小勺,清水适量

  大蒜5瓣,酱油2大勺,陈醋1大勺,白糖少许,香油少许,葱花适量

  做法:

  1、猪肋排洗净,凉水下锅,大火煮沸,保持2、3分钟,出净血沫;

  2、捞出肋排,用不烫手的热水冲洗干净;

  3、将葱姜、花椒、八角放进调料包;

  4、另起净锅,放入料包和足量清水,大火煮开;

  5、加入排骨,再次沸腾后撇去浮沫和油脂,转中火,盖锅盖,煮大约20分钟;

  6、20分钟后,加入盐调味,盖锅盖,继续煮大约10分钟;

  7、关火,不要打开锅盖,焖1小时以上,即可。

  8、大蒜剁成细末,再切几片葱花备用;

  9、蒜末、酱油、陈醋、糖和香油一起放进小碗,拌匀成蒜泥汁;

  10、取出排骨和一部分汤汁装盘,撒上几片葱花,和蒜泥汁一起上桌,蘸食。

  小贴士:

  1、排骨要焯水,去污去杂质,这是不用说的;

  2、焯过水之后的排骨要洗净,才能炖出清澈的汤汁。这时候洗排骨一定要用热水,不烫手就行;排骨再次入锅时一定要用开水,避免排骨骤遇冷热,造成肉质死硬;

  3、加盐的时机很重要,加早了会造成肉质死硬,加晚了排骨不入味,所以要先煮20分钟,加盐后再煮10分钟,即可。

  4、先煮后焖,煮30分钟焖一到一个半小时,保证肉烂入味儿,而且肉汁充盈;

  5、蘸汁很重要,根据家人的口味准备吧——蒜泥汁最“山东”,酸辣汁、麻辣汁、椒麻汁……一切都是成立的。

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