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美味香酥虾的做法大全

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发表于 2022-1-29 08:10 | 显示全部楼层 |阅读模式

   材料(三人份):小海虾200g 姜片5g 葱花5g 清水适量 面粉2大匙 淀粉1大匙 调味料 花椒粉1/2小匙 白胡椒粉1/2小匙 料酒1大匙 白糖1/2小匙 盐少许 油适量

  做法:

  1.姜片用刀背拍松,和葱花一起浸泡在2大匙温水中,5分钟后扔掉葱姜,余下的葱姜水备用。

  2.清水中撒少许盐,放入小虾浸泡片刻后仔细地清洗干净,沥掉水分。随后依次加入花椒粉、白胡椒粉、料酒、葱姜水,轻轻地翻拌数下。

  3.继续调入白糖和少许盐,腌制20分钟。

  4.20分钟后,捞出来,沥去多余的调味汁。

  5.面粉和淀粉铺在案板上,混合均匀。

  6.将沥干汁的小虾放在混合后的面粉和淀粉中,均匀地包裹上粉类。

  7.用手指压几下使其牢固地包裹住小虾。

  8.抖掉多余的粉类,备用。

  9.炸锅中烧热油,当插入一根筷子后立刻从锅底冒出小泡泡时,说明油温正合适。

  10.一次1、2只地下入小虾,如油锅后不用立即翻动。

  11.待一面微微发焦后翻到另一面炸。

  12.炸至两面金黄后捞出来,沥油后即可盛盘。

  小贴士:

  1.这道菜里虾的选取:这道香酥虾适合选用小虾来做,腌制的时候小虾比大虾更容易入味,放到热油中不到一分钟就炸好了,外焦里嫩,连虾壳都可以吃。

  2.给虾包裹面粉的技巧:将小虾放入混合后的面粉和淀粉中,应用手指按压几次虾身,使面粉能牢牢地粘在虾壳上;入油锅炸至之前,再提起虾尾抖动掉多余的面粉,这样炸虾时才不会有面粉跑到热油中去而产生糊味。

  3.虾的肉质很鲜嫩,所以在炸虾的时候不应使用太高的油温,否则炸出来的虾肉会失去鲜嫩多汁的口感,肉质发柴。测试油温的方法:在炸锅中烧热油,当插入一根筷子后立刻从锅底冒出小泡泡时,说明油温正合适。

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