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香气扑鼻 粉蒸鱼的做法大全

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发表于 2022-1-29 13:10 | 显示全部楼层 |阅读模式

   【所用料】

  鲈鱼500克 糯米1把 去皮油酥花生米3汤匙 干辣椒1把

  花椒1汤匙 八角1粒 生姜1块 香葱2根 包菜叶2张 酱油1汤匙

  郫县豆瓣1汤匙 甜面酱2茶匙 腐乳汁1汤匙 花生油3汤匙 黄酒1汤匙

  【这样做】

  1、准备好主材料,将鲈鱼腹内充分洗净,包菜、香葱、生姜洗净。

  2、白菜撕成大块;郫县豆瓣剁细;葱绿切成花;葱白和生姜切成末。

  3、鲈鱼去头,将身子砍成两边,然后切成条状。

  4、鲈鱼置大碗,加入姜末、葱白末、甜面酱、黄酒、腐乳汁、酱油和郫县豆瓣充分抓匀,腌15分钟。

  5、腌鱼时,将糯米、花椒、干辣椒和八角一同放到干净的锅里,用小火炒到米发黄关火,冷却。

  6、将炒好的米和料以及去皮油酥花生一同放到料理机里打成细粉。

  7、鱼腌好后,将磨好的粉倒入,放花生油充分抓匀。

  8、将包菜均匀放在蒸笼底上。

  9、将鱼肉平铺在包菜上,蒸锅水开后,放进去中火蒸10分钟,关火,上桌前撒上葱花。

  【小贴士】

  1、鲈鱼可以换成草鱼或者鲶鱼来蒸。但蒸时需要平铺,鱼不要选太大。

  2、不能吃辣的话,炒时少用点干辣椒,腌鱼时放点五香粉。花生配着打成粉,特别香,也可以换作酥黄豆。

  3、如果你没有现成的油酥的花生,也不想炒,可以直接在超市买麻辣花生打成粉。

  4、蒸鱼的粉细一些更好,易粘上鱼肉,也易蒸熟。你用白米也将就。

  5、腌鱼时,酱油、腐乳汁、豆瓣、甜面酱都有咸味,一般不要再放盐,如果肉多,可适量增加用量。如果你买的现成的米粉,带咸味,就要少用酱油和甜面酱。

  6、鱼肉不要蒸太久,否则会老,但过于短的话,米粉不易熟。9分钟,10分钟,最适宜。

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