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藏区美食-糌粑

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发表于 2022-3-30 04:10 | 显示全部楼层 |阅读模式

   小编点评:糌粑,听起来非常有新鲜感,看具体做法,貌似原材料也不好找,那我们就看这位妈妈的帖子,扩充一下见识,吃不着看看还不行吗?

  糌粑是藏族的主食。藏族人一日三餐都有糌粑。糌粑,名宇听起来新鲜,实际上就是青棵炒面。它是青稞麦炒熟、磨细、不过筛的炒面,与我国北方的炒面有点相似,但北方的炒面是先磨后炒,而西藏的糌粑却是先炒后磨,不除皮。

  酥油是藏族食品之精华,高原人离不了它。

  酥油是似黄油的一种乳制品,是从牛、羊奶中提炼出的脂肪。藏区人民最喜食牦牛产的酥油。产于夏、秋两季的牦牛酥油,色泽鲜黄,味道香甜,口感极佳,冬季的则呈淡黄色。羊酥油为白色,光泽、营养价值均不及牛酥油,口感也逊牛酥油一筹。酥油滋润肠胃,和脾温中,含多种维生素,营养价值颇高。在食品结构较简单的藏区,能补充人体多方面的需要。

  酥油在藏区用途之广,功能之多,如非亲自目睹,简直令人难以置信。

  青稞是大麦的一种,又称裸大麦、元麦,地球上只有青藏高原适于青稞生长。特殊的地理位置、生态环境和气候条件(高寒、无污染、昼夜温差大等)使青稞比任何一种麦类有效营养成分更多、功效更好。它不但富含矿物质、维生素、天然叶绿素、抗氧化酶、黄酮等活性物质,尤其引起全世界关注的是,它还富含功能奇特的营养素——β-葡聚糖。 生物、医学专家研究认为,β-葡聚糖具有清肠、调节血脂、降低胆固醇、阻抗肿瘤、提高免疫力等重要的生理作用。 青稞面是由青稞磨成的。

  说起糌粑要先说一下我们的老家,我的父亲从小生在甘南,长在甘南,我的爷爷奶奶一辈子都是呆在甘南,养大了四个孩子,甘南,全名是甘南藏族自治区,这里藏民居多,所以藏区人民都是吃糌粑为生的,我的父亲曾经告诉我,藏区的人民们一辈子吃糌粑,牛羊肉,喝茶,这三样东西可以完全的保证他们的身体所需要的全部营养,虽然那里的生活条件差,自然环境恶劣,但是他们都有一副好的身体。所以,我的爷爷留给我的印象一直都是高大强壮。

  我小的时候也是甘南出生的,和爷爷奶奶在甘南长大,从小都是喝藏民们送来的羊奶,所以我从小身体就燥。也许是因为我的女儿吧,也许是注定笑笑会和甘南有缘份,笑笑出生前,我们买下了甘南花园里的房子,笑笑就出生甘南花园,长在甘南花园。

  因为家里代代人都和甘南有缘,所以虽然我们家是汉族,但是也和藏族同胞们一样喜欢吃糌粑,家里从爷爷,到父亲,到姑姑都会做糌粑,因为现在小姑一家还生活在甘南,所以可以从藏区人民那里买到新鲜提炼出来的酥油和青稞面,这二样都是做糌粑主要原料。

  也许是因为从小和我们生活在一起,所以笑笑一点都不排斥牛羊肉的味道,和我们一样都特别喜欢吃,所在天气冷的时候,我们会做一点羊肉面片,喝点羊汤,这都是冬天暖身最好的食品,笑笑吃了喝了后一点没有不良反应,一看就是典型的遗传了我们家人的体质。

  这天,小姑从甘南带来了新鲜的酥油和青稞炒面,于是,我们自己动手做起了很久都没有吃过的糌粑,我们按我们的口味做成了甜味,在网上查了一下,看到它营养价值高,对身体好,就决定让笑笑也吃,小东西居然一下子可以吃一根半,而且是大口大口的,吃完后还来找我们要,太能吃了,不过,这个东西还是一次少吃!

  看,这是一袋青稞炒面。

  这是一碗酥油,不过里面放了炒面,放之前忘了照了,酥油要用热水化开,按个人口味加点糖或者盐。

  糌粑都是这样用手捏出来的。

  这种当地特色的美食,虽然大家可能都找不到材料来制作,但是还是来推广一下,让大家都熟悉了解一下,虽然不够养眼,但是却相当美味,非常有营养呢。

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