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墨鱼炖猪肚

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发表于 2022-3-31 14:10 | 显示全部楼层 |阅读模式

  1、将买回的猪肚在水龙头下用流水两面冲洗干干净净,并剪掉多余的油,将猪肚的内部朝外(就是翻一面);
  
  2、装入盆内,加一大勺盐均匀的抓遍猪肚,腌五分钟;
  
  3、加入适量的面粉;
  
  4、将面粉抓均匀,并腌至五分钟;
  
  5、将猪肚用流水冲洗干净,放入锅内,加入少许清水、姜片煮五分钟即可;
  
  6、取出煮好的猪肚将其一端的白色的物质清理干净即可。
  
  一定要煮哦,这个工序可不能少,不煮的话这个白色的家伙是不会下来的,看,这煮了五分钟后,自动脱离了!这个可是不能吃的哦!
  
  处理好猪肚就处理墨鱼吧:
  
  1、将干墨鱼放入凉水中浸泡五分钟左右;
  
  2、取出墨鱼的骨头,看,还挺大的吧,这个就是墨鱼的骨头,不能要。
  
  准备工作做了,现在就可以做了:
  
  将处理好的猪肚和干墨鱼切成条状,红豆洗净备用
  
  将红豆放入沙锅底部,再放入干墨鱼,最后铺上猪肚、姜片,加入清水
  
  中小火烧至开后,改小火慢慢煨1个半小时即可
  
  烹饪技巧
  
  1、猪肚一定要清洗干净,否则会有异味;
  
  2、红豆也可以先泡泡再炖;
  
  3、此补品就是用小火煨出来的,一开始如果用大火会将沙锅烧裂的;
  
  4、此补品吃的就是特色就是原汁原味,所以别的调料都不放,而且坐月子的人都不宜吃太咸太油腻的,所以无须加盐,而且墨鱼本身就有咸味,这样正好,不咸不淡,汤味非常鲜美!
  
  菜品特色
  
  在我们湖南老家,墨鱼炖猪肚算是最贵重的一道菜,也算是一道滋阴食谱。因为在我们老家没有根本就没有新鲜的海鲜,有的只有河鲜,而平时吃的最多的海鲜就是墨鱼,别的都吃的少。这个墨鱼一点都不便宜,最便宜的都是100多一斤,所以以前很穷的时候平时根本就吃不到这道菜,只有在坐月子的时候才能吃到,老人们说这个坐月子吃最补了,说这叫“以形补形。
  
  

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