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徽州名菜臭桂鱼的做法

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发表于 2022-4-1 11:10 | 显示全部楼层 |阅读模式

  徽州“臭桂鱼”是一道皖南地方特色菜肴,是一味徽州名菜,别有一方风味,吃过的人都会留下很深的印象。臭桂鱼属于徽菜菜谱,主要原料是桂鱼;工艺是腌,制作简单。

  臭桂鱼的原料: 桂鱼

  臭桂鱼的配料:王致和臭豆腐

  臭桂鱼的调料:姜、蒜、干红辣椒、花椒、生抽、料酒

  臭桂鱼的做法:

  1、将桂鱼宰杀并清洗干净,并将桂鱼从鱼肚处向鱼背处剖开(注意不要将鱼背剖断);

  2、将桂鱼两面均斜剖上花刀(再次注意不要将鱼身剖断了);

  3、将鱼从案板上移至稍大的盘中,打开臭豆腐瓶盖,用干净的筷子拣出5~6块臭豆腐放在鱼身上;

  4、右手(或双手)戴上一次性手套,将臭豆腐均匀抹满桂鱼的全身(里、外两面,花刀里面全部都要抹到);

  5、准备一个稍大、稍厚(不易被鱼鳍戳破)的塑料食品袋,将鱼身合起放入食品袋中,将袋中空气用手排挤一下,并将袋口扎上;

  6、准备一个稍大的保鲜盒,将已放入食品袋中的桂鱼放入盒中,并放入冰箱冷藏;

  7、冷藏7天即可取出,经烹调至熟后食用。

  8、自制臭桂鱼从冰箱取出后,用清水将鱼身上残留的臭豆腐彻底冲洗干净,沥干水份备用;

  9、姜切丝、蒜切片、葱切段、干红辣椒切段、花椒几粒备用;

  10、热锅下油,放入臭桂鱼,将鱼里外两边稍煎至焦黄;

  11、锅中加入姜、蒜、干红辣椒、花椒,炸出香味后,依次烹入适量的料酒、生抽,喜欢菜品颜色深者,可加入少许老抽(不要加多了,以免鱼味太咸);

  12、锅中加入适量清水,将鱼身里外两面稍烹煮,至汤水稍收干,撒上葱段,即可出锅食用。

  13、臭桂鱼做好了。

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