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中秋月饼皮的做法大全

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发表于 2022-4-1 23:10 | 显示全部楼层 |阅读模式

  冰皮月饼皮的做法

  1、饼皮原料:澄粉(小麦淀粉)100克、糯米粉50克、牛奶150克、色拉油25克、白糖25克。装饰:可可粉、绿茶粉、香芋色素(紫色可以用紫甘蓝榨汁)

  2、将澄粉、糯米粉、白糖混合,色拉油倒入牛奶中搅拌均匀。

  3、将油奶混合物倒入粉中,调匀。

  4、上汽后上锅蒸15分钟,蒸的过程中要搅拌几次。面糊会一点一点变黏稠并慢慢凝固,等水分收干即可离火。

  5、稍晾凉后,揉成面团,分别加入可可粉、绿茶粉、香芋色素,就可做出五彩缤纷的冰皮月饼皮。(操作过程中饼皮要盖上保鲜膜或放入容器中,以防表皮风干。)

  苏式月饼的做法

  油皮:中粉150克、猪油60克、糖25克、水42克

  油酥:中粉100克、猪油50克(高粉是超级粉,低粉是特一粉,中粉我是用了高粉和低粉各一半)

  1.将中筋粉、糖、水、猪油25克混合在一起,和成不黏手的光滑面团;猪油60克揉入低筋粉120克中,制成油酥面团,水油面和油酥面分别包上保鲜膜放置室温下醒制20分钟;

  2.醒发好的水油面分成30克每个剂子,油酥面分成20克每个小剂子,枣泥分成35克每颗,取一块水油面包住油酥面,封口后擀成长舌状,卷起来,盖保鲜膜松弛10分钟;

  3.然后进行第二次擀卷,重复上次动作,松弛10分钟,将面卷擀成片状,叠三叠再擀薄后,皆可以包了。

  广式月饼皮的做法

  材料:转化糖浆85克、枧水2克(碱:水=1:4)、色拉油30克、低筋面粉130克。(我这个面皮分量可用8头模具做8个63克的月饼)

  1、准备材料

  2、转化糖浆中加入枧水搅拌均匀,再加入色拉油油搅拌均匀。

  3、面粉过筛后加入糖浆中。

  4、用刮刀切拌均匀后用手揉成光滑的面团;用保鲜膜包好,放入冰箱中松弛1小时即可。

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