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婴儿奶粉为何难喝

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发表于 2022-4-10 13:10 | 显示全部楼层 |阅读模式

  一、婴儿奶粉怎么做出来?

  婴儿奶粉的味道为何这么不好?那就要从成分构成刨根问底。

  婴幼儿配方奶粉是以牛乳(或羊乳)为基础原料,调整原有营养素的含量比例,加入适量的维生素、矿物质和其他辅料加工制成。我们都知道,母乳是宝宝最好的口粮,而牛乳和母乳的成分含量有差异,因此需要加工使之与母乳相近。

  二、婴儿奶粉为何这么难喝?

  一般成人品尝婴儿奶粉,对口味的评价有以下4个点:腥、无奶香、淡(无甜味)。婴儿奶粉之所以会有这样的风味特点,均可从上述牛奶中营养素加工调整中找到答案。

  1.腥味浓

  原因有二,其一是乳清蛋白的腥膻味。原料牛乳中酪蛋白:乳清蛋白=4:6(含量),大分子酪蛋白比较难消化吸收,而乳清蛋白营养价值高,且容易消化。考虑到婴儿的胃肠道消化功能比较弱,加工配方奶粉需要使牛乳中酪蛋白:乳清蛋白=2:8。从而也导致成品奶粉中有腥膻味。

  其二来源于DHA的腥味,因为DHA原料大多提炼自深海鱼类,但这种可能性比较低。目前国际上对DHA在奶制品(包括液态奶)的添加使用,是使用纳米技术三层超簿型包装膜,第一层包装膜在当进入口腔部位时便可溶解;第二层包装簿膜到达胃部时才被溶解,最里层的即第三层的包装膜需到达小肠时才能被溶解,此时此际已经抵达了小肠的DHA,它的腥味在口腔中或口感上是感觉不出来的。

  2.无奶香

  牛奶的天然奶香主要来自于牛奶中的脂肪成分(奶油/黄油),并且带来顺滑的口感。由于牛乳中不饱和脂肪酸含量低,缺乏亚油酸,不利于婴儿的健康。所以婴儿配方奶粉通常使用脱脂奶粉,用植物油脂替换牛乳脂肪,自然就没有奶香味了。

  3.口味淡(不甜)

  母乳中乳糖含量非常高,因而婴儿奶粉要需要添加可溶性多糖类来调整乳糖和蛋白质的比例。根据国标《食品安全国家标准婴儿配方食品》(GB10765-2010)规定:“对于乳基婴儿配方食品,首选碳水化合物应为乳糖、乳糖和葡萄糖聚合物。只有经过预糊化后的淀粉才可以加入到婴儿配方食品中,不得使用果糖。”

  相比之下,乳糖的甜度很低,加上其他营养素(维生素、矿物质)的味道,甜度不明显。

  另外,加工过程添加的植物油(如大豆油)可能保留少许不让人愉快的豆腥味,但这对婴儿的身体无害;添加了DHA/AA(其实也是脂肪酸)的配方奶粉,如果制造工艺不过关、保存不当、开封时间过长,DHA/AA氧化变质后会出现哈喇味,这是对宝宝健康有害的。额外添加的营养素(维生素、矿物质)等,大多自身味道不佳,且通常不能被牛奶很好地掩盖味道。诸多原因夹杂之下,就会让婴儿奶粉非常难喝。

  三、别以你的口味选奶粉

  有不少父母为宝宝选购奶粉时,担心宝宝不吃腥味重、口味淡的奶粉,就会特意选择口味香浓、甜味重的。这样的后果大多如此:1、宝宝超重;2、宝宝偏食。

  首先,口味香浓、甜味重的婴儿奶粉大多或是添加了蔗糖。蔗糖可以水解成葡萄糖和果糖,甜味大,但不易被消化,吃多了容易肥胖。

  其次,太早接触重口味的食物,会破坏宝宝的味蕾发育,导致偏食挑食。婴幼儿时期是宝宝味蕾发育和口味偏好形成的关键期,3个月大的宝宝就会表现出对不同口味的好恶,尤其喜甜,太甜的奶粉除了损伤味蕾,还会让宝宝对甜味产生依赖。

  宝宝喜欢“难喝”的奶粉

  其实,对于成人来说,腥味浓、甜味淡的奶粉很难喝,但对宝宝而言却是“美味”。宝宝出生后第一个给予他味觉刺激的是母乳,母乳相交奶粉而言,“难喝”程度是有过之而无不及。母乳的乳糖、乳清蛋白含量更高,腥味更浓,但宝宝更习惯适应这样的口味。

  因此,给宝宝选奶粉,除了要在配方上接近母乳营养,口味上也要接近母乳,切勿以您的口味喜好去选择!

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