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煎饼果子的做法大全

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发表于 2022-4-11 01:10 | 显示全部楼层 |阅读模式

  煎饼果子

  材料:面粉100克、水220克、色拉油10克、鸡蛋2个、油条、火腿肠、小葱、榨菜50克、甜面酱、香辣酱(做法可见这里)、盐

  份量:5个

  做法:

  1、准备材料,面粉加水、油、少许盐调成面糊,油条根据锅底的大小撕成长短差不多的,火腿肠太粗了可以剖开;小葱切段,榨菜切碎;鸡蛋打散;甜面酱和香辣酱以1:1的比例混合成面酱;

  2、中小火热不粘锅,锅半热时,一勺面粉下锅,用汤勺底把面粉摊开,再倒上一点鸡蛋液,也用勺子底把鸡蛋摊开;

  3、待中间有鼓起来时,撒上葱花;

  4、再将鸡蛋饼翻个身;

  5、涂上面酱;

  6、关火,放上油条,撒上榨菜碎,把鸡蛋饼卷起来就好了。

  小贴士:

  1、面酱的选择,我喜欢用甜面酱和香辣酱1:1的比例调制,也可以调出其他适合自家口味的面酱;

  2、煎饼时锅里是否加油的问题。因为面糊里已有油,一般的不粘锅,锅里不加油,煎这个饼时也不会粘锅。若锅里加了油,反倒可能太滑,面糊可能会挂不住。我煎的时候,锅底是没有加油的;

  3、全程中小火,火要是大了,动作不熟练的饼就易煎老,葱花也会焦掉;

  4、翻饼前,一定要确认饼底熟了。要是中间鼓起来,就是差不多熟了,用筷子挑一下四周,看能不能掀起来,要是有点粘,就再等几秒。饼底未熟,一翻是会把饼弄破的;

  5、涂上酱后,就差不多得关火了,要是等着放上油条和撒上榨菜,时间长了,饼底的葱花易焦掉;

  6、主要还是看火的大小和手法熟练程度,试一个就差不多知道了。

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