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干煸带鱼的做法大全

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发表于 2022-4-11 03:10 | 显示全部楼层 |阅读模式

  主料:带鱼400克

  辅料:五花肉粒50克;芽菜50克;鸡蛋1个;葱姜蒜适量;花椒适量;干辣椒5只;杭椒2只

  调料:盐2茶匙;蒸鱼豉油1汤匙;糖1茶匙;鸡精1茶匙;料酒2汤匙;胡椒粉1克

  做法:

  1.先看看原材料:其中的芽菜,也可使用榨菜粒代替

  2.腌制:带鱼洗净后,一定擦干,加入料酒1汤匙;盐1茶匙;胡椒粉1克;葱姜适量;花椒适量腌制10分钟

  3.腌制后的带鱼洗净,裹满蛋液,5成热入锅中小火炸制3分钟,目的是要把带鱼炸熟,而且炸到内部熟透。

  4.热锅煸熟五花肉,再放入葱姜蒜片;干辣椒爆香,然后放入芽菜粒;带鱼。

  5.调入:蒸鱼豉油1汤匙;料酒1汤匙;盐1茶匙;白糖1茶匙;鸡精1茶匙,撒入杭椒炒匀,收汁即可。

  小贴士:

  1.使用鸡蛋液煎炸带鱼,避免带鱼颜色过深,有糊味。

  2.炸鱼时一定中等油温入锅,避免高油温一下把带鱼的表皮炸糊。

  3.一定中火炸制,千万不要大火,避免带鱼内部没熟,外部已经老了。

  4.带鱼一定要一次炸熟,到了能吃的感觉。大约3分钟以上。

  5.带鱼入锅干煸时,就是入味收汁,所以不加水,只要汤汁收尽,就可以出锅。

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发表于 2022-11-8 14:35 | 显示全部楼层
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