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红烧带鱼的做法大全

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发表于 2022-4-11 10:10 | 显示全部楼层 |阅读模式

  原料:带鱼

  调料:葱、姜、蒜、八角、花椒、小茴香、盐、胡椒粉、绍酒、白糖、酱油、醋、干红椒丝热油泡一下或红辣椒丝

  做法:

  1、带鱼洗净用花椒、盐、绍酒腌渍半天,控干水分、(带鱼去腥的关键:用钢丝球认真去掉白色的膜要不一会炸的时候满锅都是还会很腥的)表皮

  2、锅一定要烧热热的

  3、放入油,油温也要热点,六成吧

  4、带鱼放入,别一次放太多,别着急翻面,

  5、煎炸成两面金黄定型捞出待用

  6、锅内重新做油煸香葱姜蒜,投入花椒、大料、小茴香、出香味

  7、炸好的带鱼段控干油倒入锅中,

  8、烹入醋,加少绍酒、酱油少许开水放入刚好隐约没过带鱼

  9、加盐、胡椒粉、白糖调味

  10、大火烧开,转小火盖盖

  11、炖10分钟后。大火收汁装盘,最后放一点干红椒丝用热有泡过出香味的,最地道,我一犯懒放的是鲜的凑合了。

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