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凉拌豆芽的做法大全

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发表于 2022-4-11 22:10 | 显示全部楼层 |阅读模式

  原料:绿豆芽200克,白糖1勺,陈醋1勺,红辣椒6个,香葱﹑盐﹑花椒﹑食用油各适量

  做法:

  1. 辣椒洗净切碎;香葱洗净,切丁。

  2. 绿豆芽用清水冲洗干净。

  3. 锅中加适量水,烧开。

  4. 豆芽倒入开水中,立即关火。

  5. 将豆芽在开水中搅拌,使其均匀受热,烫豆芽的时间10秒钟即可。既保持了豆芽的水分,口感又爽脆,还可去除豆芽表面的细菌残留。

  6. 豆芽从锅内捞出后,用清水冲洗一遍,使豆芽的口感更加爽脆;将过完凉水的豆芽,沥干水分。

  7. 放入一勺陈醋。

  8. 再加入一勺白糖,白糖:醋=1:1,这也是使豆芽好吃的秘诀。

  9. 加适量盐进行调味。

  10. 再倒入切好的葱和辣椒,这时候不要搅拌。

  11. 锅烧热,加少许油,放入几颗花椒。

  12. 花椒炸出香味,将热油浇在葱花和辣椒上,随着爽脆的浇油声,之前调料的香味进一步激发出来。将豆芽与调料搅拌均匀,即可盛盘上桌享用。

  小贴士:

  1. 豆芽的处理:锅开后,倒入豆芽立即关火,再水中烫10秒钟出锅;然后再用凉水过一下,这样处理过的豆芽,可最大限度的保留水分,口感也更加爽脆。

  2. 调味:糖醋的比例为1:1,这样比例的口感更为柔和,加少许盐调味。洒葱花和辣椒碎在豆芽上,用热油一浇,各种调料的味道,瞬间被激发出来,美味无比!

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