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蜜汁烤鸭腿的做法

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发表于 2022-4-12 19:10 | 显示全部楼层 |阅读模式

  原料:鸭腿2只,蒜头3瓣,姜1小块,生抽4大勺,料酒2大勺,蜂蜜2+2大勺,五香粉2小勺,辣椒粉2小勺,花椒面1小勺,白胡椒粉1小勺

  做法:

  用锋利的尖刀在鸭皮上纵横交错地划几刀,刀口要浅,只划在皮上而不深入到肉里

  蒜头和姜都处理成蒜茸姜茸

  将除鸭腿外的所有调料混合成酱汁(保留2大勺蜂蜜待用)

  将鸭腿和酱汁一起放在保鲜袋内密封腌制,放冰箱过夜,中间翻面一次

  烤箱预热240度,将腌好的鸭腿拿出来放在烤架上,刷去表面粘附的蒜末姜末,将腿骨末端包上锡纸

  将2大勺蜂蜜和1大勺清水混合成蜜汁,在鸭腿表面均匀的刷一层后放入烤箱

  立即降温到200度,烤15分钟后取出来翻面,刷一层蜜汁后放回去继续烤10分钟

  再取出来重复一次翻面刷蜜汁的步骤,去掉锡纸最后烤10分钟即可(在烤箱内总共烤了35分钟)

  Tips:

  在鸭皮上划印可以让鸭皮烤得更脆,在脂肪特别厚的部位多划几刀,注意划印一定要浅不要划到肉里

  烤箱预热时温度高一些,让鸭肉放进烤箱后迅速熟成,烤出来肉质才嫩

  最后一次翻面要让鸭皮朝上,若上色不够可以在最后五分钟调高温度至220度

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