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酱大骨的做法大全

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发表于 2022-4-13 01:10 | 显示全部楼层 |阅读模式

  食材:猪腿骨、桂皮、香叶、八角、草果、莨姜、生姜,精盐,面酱等

  做法:

  1、猪腿骨洗净,用刀在中间用力斩一下,留下一道深印最理想。

  2、用左手把菜刀立住并稳住菜刀,右手握住斩有印记的大骨。

  3、把猪大骨上的砍印对准刀背,用力砸下去,猪骨就会应声而断。这样处理的猪骨,骨茬整齐没有碎骨,还能较好保留骨髓的完整。

  4、将斩好的猪腿骨置大盆中加满清水浸泡约4小时,中间需要换水数次。

  5、锅里添足水,倒入两勺酱油、放入香料。酱大骨所用的香料:桂皮、香叶、八角、草果、莨姜、生姜等,喜欢浓香的可放一粒丁香。

  6、把浸泡好的猪大骨码入锅里,大火煮开后撇去浮沫改小火慢炖1小时。

  7、为了增加猪骨的酱香可放入两勺面酱(东北大酱最佳)、适量精盐。再小火炖制20分钟即可。

  小贴士:

  1、血水采用长时间冷水浸泡而非更省时的焯水,是为了更好的保持肉味。如果采用焯水的办法,因原料较大、较多,需要经较长时间的煮炖才能将血水除净,这样容易造成肉味的损失。

  2、酱骨头剩下的肉汤可用来做卤鸡蛋、熏鸡蛋,卤肉等。

  3、骨髓含高量胆固醇和脂肪,故血压高兼肥胖者不太适宜食用。

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