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老北京贴秋膘菜 它似蜜的做法

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发表于 2022-4-14 14:10 | 显示全部楼层 |阅读模式

  它似蜜为什么会有这么特别的名字呢,小编查到的由来是这样的:

  由来一,它似蜜先前叫塔斯密,来自西域。大清乾隆年间,随香妃入宫,这道西域名菜也便一同进了宫。有一回,乾隆爷乘兴吃了回塔斯密,不禁拍案称好,随即赐名“它似蜜”。

  由来二,蒙语中羊肉即叫“塔思密”,满蒙一向交好联姻,这道菜是嫁入满清的蒙古女人而做。

  由来三,慈禧太后在宫内用膳,一道色泽红棕、肉质软嫩的菜上来,老佛爷尝后十分喜欢,问:“此菜何名?”因是首创,御厨一时答不上来,则说道:请太后赐名。”慈禧答曰:“此菜甜而入味,它似蜜”。从此“它似蜜”这道菜流传至今。

  不管什么由来,这道由羊肉菜成的清真名菜“它似蜜”真是菜如其名,入口软嬾滋味浓厚甜美,一点儿羊膻味儿都没有,真正是极好的。喜欢吃酸甜口菜的朋友,定会“它似蜜”一见钟情。别看来头这么大,我觉得做起来倒不难。只是要选对羊肉,大厨们多取用羊后腿精肉,我喜欢用羊里脊,一入锅就熟。今天用的是小羊后颈肉,也非常嬾。羊肉具有暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效,所以让秋冬适当吃些羊肉,既可以抵御风寒,起到预防感冒的作用,还可以滋补身体。

  原料:

  小羊后颈肉1斤、鸡蛋1枚、糖2汤匙、老抽1汤匙、甜面酱1汤匙、淀粉1汤匙、醋半汤匙、

  姜1块、葱白1节、蒜4瓣、

  做法:

  1、羊肉切成厚约1公分的薄片。 2、加入蛋、干淀粉、姜丝、少许料酒、老抽(配方外)

  3、将上述调料与羊肉一起抓匀,腌5分钟入味。 4、准备一小碗,将糖、老抽、甜面酱、醋倒入。

  5、将上述调料混合均匀。 6、锅内油烧热,倒入羊肉及姜丝,快速滑炒至肉发白。

  7、加入葱片、蒜片翻炒出香味。 8、倒入调好的料汁,快速翻炒一两分钟至匀。

  9、加入少许水淀粉(配方外份量)收汁。 10、临出锅前淋上香油,关火装盘。

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