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黑森林蛋糕的做法

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发表于 2022-4-15 01:10 | 显示全部楼层 |阅读模式

  材料:(可得8寸蛋糕一个)

  蛋白6个,蛋黄6个,低筋面粉100g,玉米油60g,牛奶60g,盐1g,糖20g、70g,玉米淀粉10g,白醋三滴,无糖可可粉15g,椰蓉30g,糖30g,鲜奶油若干

  做法:

  1、牛奶与玉米油混合,用蛋抽打发至液体发白略浓稠;

  2、将低筋面粉与玉米淀粉混合过筛,与白糖(20g)一起加入步骤一中,搅拌均匀;

  3、分三次将蛋黄加入步骤二中,每次必须搅拌均匀,备用;

  4、将蛋白加入无水无油的干净高壁打蛋盆,并加入盐与醋,用电动打蛋器中速打至蛋白变出大眼鱼泡状时,加入1/3的白糖,继续打至蛋白泡由大变小,细密分布时,再加入1/3白糖,继续打发蛋白至纹路形成,往里加入剩下的白糖,慢速打发至蛋白挺立,不能移动,并用竹签扎入其中,竹签能直立不倒即可;

  5、将1/3的蛋白糊加入步骤三中,切拌均匀后,倒至装有剩余蛋白的盆中,切拌均匀后倒入模具,上下轻震模具3、4下,震出气泡后,放入提前预热至150度的烤箱中下层,烤制55分钟左右,用竹签插入蛋糕中,取出时未有蛋糕液粘连即可出炉,马上倒扣在放凉架上,冷却后脱模备用;

  6、将蛋糕按颁奖台的轮廓分割后,均匀地抹上打发好的鲜奶油,再将可可粉、糖、椰蓉混合后撒在蛋糕上,并放上装饰物即可。

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