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酱牛肉的做法大全

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发表于 2022-4-15 09:10 | 显示全部楼层 |阅读模式

  酱牛肉的做法

  酱牛肉材料:

  牛腱子1000克、干黄酱100克、大料/白芷/丁香/砂仁/香叶/桂皮/花椒/肉蔻/茴香各少许、老汤1小碗。

  做法:

  1、香料放入搅拌机的研磨杯里,打成粉末。香料的种类和量可依个人口味增减,这些量可做约3公斤酱牛肉。

  A、干黄酱放入大盆中,倒入水,水量为炖牛肉所需的量。

  B、搅拌使黄酱稀释溶于水,使所有黄酱溶解。

  C、慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中,剩下黄酱渣子不用。

  3、牛腱子用水浸泡一两个小时,泡出血水,再彻底洗净,切成大块。

  4、大火煮开黄酱水,沸腾后放入牛腱子块,再倒入调料粉,搅匀。

  5、水再次沸腾后,捞出浮沫,转小火炖约3个小时。

  6、炖的过程中要给肉翻几次身,1小时的时候,倒入1小碗老汤。

  7、直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了。

  8、关火后牛肉仍在锅中,晾凉后放入冰箱冷藏一夜。

  9、讲究一些的话,可以用锡纸包住再冷藏,使肉紧致一些。

  辣油材料:

  干辣椒10克、花椒5克、熟芝麻适量、葱/蒜适量、盐/醋/白糖/生抽适量、油2大勺。

  辣油做法:

  1、干辣椒擦净掰成小段,和花椒一起放入耐热的大碗中,葱蒜切碎。

  2、锅中倒入2大勺油,烧热后,倒入装辣椒花椒的碗中。

  3、降温后把干辣椒和花椒过滤掉,油中倒入芝麻和葱蒜碎,加少放醋、白糖、生抽搅拌匀即可

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