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咸鱼肉丁烧茄子的做法

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发表于 2022-4-15 12:10 | 显示全部楼层 |阅读模式

  原料:大茄子一只、红辣椒2只、洋葱半个、五花肉120克、鲅鱼干120克

  做法:

  1、鱼干洗净,切丁,提前用温水浸泡半小时,中间换次水;

  2、五花肉和红椒切丁,洋葱切丝备用;

  3、茄子切成丁,用盐拌匀腌制20分钟,挤去水分;

  4、起油锅,锅热后下一点点油烧热,下入腌好的切丁煎炒至变色变软取出;

  5、另起油锅,下入五花肉中火煎炒;

  6、至肥油逼出,肉色变黄,下入鱼丁煎炒;

  7、下入洋葱炒出香味;

  8、下入茄丁大火翻炒;

  9、烹入料酒、生抽和老抽、白糖,添加红椒;

  10、添加少量热水,加盖煨炖一小会儿;

  11、汤汁基本收干时,调入味精兜匀,撒上葱花即可。

  温馨提示:

  1、咸鱼的种类不限,但还是刺少咸鱼比较适合;

  2、限于应该视硬度和咸度来决定浸泡时间,咸鱼口感最好是不软不硬,不咸不淡;

  3、腌制过的茄子和咸鱼都是咸的,再加上生抽和老抽,一定不要再加盐了,口味轻的腌制茄子这步可以改成直接煎茄子至软;

  4、最后可以勾个薄芡,出锅前淋点香油。我不喜欢芡汁和香油,所以此处省略。

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