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冰糖元蹄夏季菜谱

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发表于 2019-11-13 14:14 | 显示全部楼层 |阅读模式
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冰糖元蹄 所需材料

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  • 猪前腿1个
  • 生抽适量
  • 老抽适量
  • 姜片适量
  • 冰糖适量
  • 黄酒适量
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【冰糖元蹄】焯水

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1 焯水

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蹄髈炖制前先放入沸水中焯水,去除表皮的污物。

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【冰糖元蹄】捞出

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2 捞出

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煮约5分钟后翻一下面。等外皮紧缩后捞出。用冷水冲洗后待用。

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【冰糖元蹄】放入蹄髈

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凉拌菜菜谱
3 放入蹄髈

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在炖锅底部垫一块竹篾,放入蹄髈,注意要肉皮朝下。

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【冰糖元蹄】上色

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4 上色

筒骨汤的做法

加入生抽,老抽,姜片,冰糖,还有黄酒,再倒一些水,淹至蹄髈四分之三部分即可。

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【冰糖元蹄】炖煮

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5 炖煮

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开大火,煮沸后调小火,焖煮约20分钟,将蹄髈翻一下面,继续炖煮1个小时左右。

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【冰糖元蹄】收汁

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6 收汁

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蹄髈在收汁时,要不时的将炖汁舀起来,淋在蹄髈上。

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【冰糖元蹄】捞出

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7 捞出

糖水的做法

待蹄髈炖制酥烂后,就可以捞出了。

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8 收汁

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锅内剩的汤汁,用大火收的更浓稠一些。

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【冰糖元蹄】淋

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9

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将汤汁淋在蹄髈上即可。

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10 成品图

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