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凉拌豌豆凉粉秋季食谱家常菜

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发表于 2019-7-31 16:07 | 显示全部楼层 |阅读模式
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凉拌豌豆凉粉 所需材料

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  • 豌豆淀粉50g
  • 清水450g
  • 大蒜4瓣
  • 香葱1根
  • 红辣椒3个
  • 青辣椒半根
  • 花椒粉半勺
  • 生抽3勺
  • 味极鲜酱油2勺
  • 白糖少许
  • 适量
  • 鸡精适量
  • 油辣子(红油辣椒)随意
  • 香醋2勺
  • 香油1勺
  • 炒花生米随意
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准备50g豌豆淀粉和450g清水。

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豌豆淀粉中加100g清水充分搅匀,边倒边搅拌。

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3

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剩下的350g清水放燃气灶上大火煮开至沸腾,转小火,边倒入调好的淀粉水边不停搅拌。

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4

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小火加热,不停搅拌至面糊变粘稠且透明,舀起面糊呈片流动即可,关火。

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烧好的面糊倒入干净的容器中,用勺子的勺背沾少许清水将表面的面糊抹平。(面糊非常粘稠,不沾清水的话容易粘连不易抹平。)

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找个淘米篮子或其他透气物品罩起来放置晾凉。(天气热了直接放着容易有苍蝇之类的小虫不卫生)

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晾凉后盖盖子或保鲜膜放冰箱冷藏半小时或一两小时。

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锅中倒入少许油烧热,倒入花生米小火炒香后捞出沥油,晾凉后变脆去皮。

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将冷藏后的凉粉取出,用手心按压一下周围然后倒扣就能轻松脱模了,我直接倒在案板上,方便切。

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切成自己喜欢粗细的条状装盘。

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葱切花,蒜剁蓉,青红辣椒切丁。

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拿个小碗,将蒜蓉,青红辣椒,一半葱花,生抽,油辣子,香醋,香油,白糖,盐,花椒粉,鸡精调入碗中,搅匀。

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将调匀的红油酱汁淋入凉粉上,撒剩下的葱花装饰即可。吃的时候小心拌匀就行了。

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可以撒些花生米碎更好吃。花生米提前用油炒香放凉后去皮就行,整颗或用菜刀背压碎都行。

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没有花生米也非常好吃!

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