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红烧肉焖茄子茄汁鱼的做法

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发表于 2020-4-4 03:35 | 显示全部楼层 |阅读模式
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  • 适宜人群:

    一般人群均可食用。尤为适宜容易【长痱子、生疮疖】的人。

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  • 禁忌人群:

    茄子性凉,【脾胃虚寒、体弱、便溏、哮喘】者不宜多食;手【术前】不宜吃茄子。

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红烧肉焖茄子 所需材料

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  • 茄子1根
  • 五花肉300g
  • 生姜适量
  • 小葱适量
  • 食用油适量
  • 清水适量
  • 食盐一勺
  • 生抽一勺
  • 老抽两勺
  • 白糖两勺
  • 料酒两勺
  • 味精半勺
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红烧肉焖茄子 做法步骤详解

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1

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茄子洗净。用手撕成小块。再放盐水里浸泡,以免茄子氧化变黑。

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【红烧肉焖茄子】

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2

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五花肉冲洗干净,去除血水,切薄片。可以多冲洗几遍。

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【红烧肉焖茄子】

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3

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生姜切姜丝,小葱切葱末,备用。

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4

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起锅,倒食用油。油锅六七成热,加半勺盐,晃锅,使锅边锅底都充分接触到油和盐。这样可以防止食材入油锅的时候粘锅。再加姜丝爆香。

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【红烧肉焖茄子】

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5

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油热后撇去姜丝。倒入沥干水分的茄子块,不停翻炒茄子块。直至茄子断生,呈微黄色,加半勺料酒,继续翻炒,至茄子表皮微焦。捞出待用。

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6

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锅底留油。倒入处理过的五花肉。不停的翻炒锅里的五花肉,使每块肉都均匀的裹上油。

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7

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炒至五花肉变色发白,加半勺料酒,继续炒至五花肉表皮微焦起皱。

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加入清水,水以盖过锅里的肉为佳。

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再放入茄子块。加入一勺生抽,两勺老抽,一勺白糖,半勺料酒。

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【红烧肉焖茄子】

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开大火,翻炒均匀,盖上锅盖炖煮。

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等到锅中的水大开,再翻炒片刻,给锅里的五花肉和茄子翻个面。

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煲汤的做法

再加入一勺白糖,半勺料酒,半勺食盐,继续炖煮。

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煮到锅里汤汁逐渐浓稠,准备收汁。这时每块肉和茄子上了颜色。

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再加入半味精提鲜。准备出锅。

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出锅,装盘。

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茄汁鱼的做法

将锅里剩余的汤汁浇到红烧肉上。

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