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奶油芝士蛋糕家常菜做法大全

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发表于 2020-5-14 22:07 | 显示全部楼层 |阅读模式
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  • 适宜人群:

    一般人群均可食用。尤适宜【发育期婴幼儿】。

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  • 禁忌人群:

    【高热、腹泻、肝炎、肾炎、胆囊炎、冠心病】患者忌食。

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奶油芝士蛋糕 所需材料

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  • 鸡蛋3个(约50克/个)
  • 牛奶80克
  • 细砂糖40克
  • 无盐黄油20克
  • 玉米淀粉10克
  • 低筋面粉15克
  • 奶油芝士125克
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准备好所有原材料,以免在做的过程中手忙脚乱;

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奶油芝士和牛奶放在锅里隔水加热糊化它,在等水热的时候我们把蛋黄和蛋清分离;

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牛奶和芝士糊化得差不多的时候加入无盐黄油,继续糊化,要把芝士糊搅拌得完全没有颗粒的状态,

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然后把蛋黄分次加进去芝士糊里面搅拌均匀,每次只加一颗鸡蛋,加进去之后要马上混匀,因为温度有点高,不马上搅拌,蛋黄容易熟掉,结块;

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把低筋面粉和玉米淀粉过筛加入芝士糊里,然后继续搅拌均匀,适时要把碗边的面粉也刮进去,然后放一旁备用,让芝士糊冷却一下;

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烤盘里放入大概1厘米高的水,烤箱上下火170度,预热;

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接下来要打发蛋白,蛋白打发至粗泡之后一次性加入所有细砂糖打发到湿性发泡;打发的速度要遵循低速-中速-低速打发,因为不需要过多的蛋白泡沫,所以细砂糖一次性加进去就可以了;

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蛋白霜先拿一勺到芝士糊里翻版均匀。

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然后再把芝士糊全部倒入蛋白霜的碗里翻版均匀;

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进去烤箱上下火170度,烤30分钟,上色后调150度25分钟。好了不要取出来,再焖15分钟左右。(温度根据自家烤箱不同差异10到20度左右)

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