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草莓酸奶慕斯糖醋带鱼的做法

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发表于 2020-5-21 19:54 | 显示全部楼层 |阅读模式
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草莓酸奶慕斯 所需材料

海鲈鱼的做法
  • 草莓(慕斯糊)150克
  • 酸奶(慕斯糊)150克
  • 饼干碎(饼干底)100克
  • 糖(慕斯糊)适量
  • 吉利丁粉(慕斯糊)10克
  • 凉开水(慕斯糊)40克
  • 黄油(饼干底)40克
  • 草莓果汁(淋面)50克
  • 吉利丁粉(淋面)2克
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草莓酸奶慕斯 做法步骤详解

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先做饼干底,将奥利奥用料理机粉碎,无颗粒状态,没有料理机,可以将饼干碎放入结实的呆子,用擀面杖擀碎

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黄油提前隔水加热成液态,我用的调奶器,化黄油杠杠的

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将黄油倒入饼干碎,快速搅拌均匀

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湘菜的做法

将搅拌好的饼干碎放入模具,用擀面杖压实,周围沟沟坎坎用筷子压实,我用的是一套5.6个的饼干模具,穷人一个,买不起三能?感谢老祖宗发明的筷子,模具底下垫一个盘子哦,不用包锡纸,取得时候粘的到处都是

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小心擦去粘在模具边缘的饼干屑,这样做出来的慕斯干净,放入冰箱冷藏备用

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下面做慕斯糊,吉利丁粉加入凉开水搅拌均匀备用

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草莓洗净去蒂,压成泥,我用的研磨碗,个人感觉比料理机方便,料理机好难洗

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泡好的吉利丁粉坐在热水中融化成液体,保温备用

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将适量白糖放入草莓糊中,草莓和酸奶有酸有甜,这里不写糖量,亲的舌头尝吧。我的草莓很甜,酸奶适中,所以放了40克糖

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隔水加热至糖融化,加热过的草莓能去除部分酸性,否则影响吉利丁的凝结能力

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加热好的草莓糊稍作冷却,这时打发淡奶油

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奶油打成湿性发泡即可,提起打蛋器,盆中奶油出尖并且快速下垂,奶油缓缓能流动状态即可,别打过了,不然慕斯表面粗糙难看

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将吉利丁液倒入草莓糊中,边倒边搅拌,避免结块

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将草莓糊倒入酸奶中搅拌均匀

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取部分淡奶油放入草莓酸奶糊中翻拌均匀

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再倒回剩余淡奶油中,翻拌均匀

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将慕斯糊倒入裱花袋,用裱花袋挤出来的慕斯均匀无气泡

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倒入模具中不要满模,震出气泡使表面均匀,放入冰箱冷藏3小时,模具小的好处

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三小时后,制作淋面,果汁中加入吉利丁粉搅拌均匀,隔水加热成液体,果汁我用的新疆和田石榴汁,颜色漂亮吧!

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放凉至室温,一定要冷却,不能热的,用小勺子取吉利丁液,轻轻倒在慕斯上,动作轻柔,避免破坏慕斯表面,放入冰箱1小时左右即可

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美食家常菜

脱模,有人问这模具曲里拐弯的,又没有底,怎么脱模,一个好办法,用手围住模具周围半分钟,将小一号的所有饼干模具放在蛋糕下面,双手抓住模具,均匀缓慢往下拉模具,完美脱模,绝对不伤害蛋糕,用铲刀将蛋糕取下

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装饰自己喜欢的,成品图

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也可将草莓果泥换成其他口味的果泥,也不错哦

夏季菜谱

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