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香菇笋丁肉馅饼粤菜的做法

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发表于 2020-5-15 14:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
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  • 适宜人群:

    一般人群均可食用盐。特别是【便秘】患者人群。

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  • 禁忌人群:

    【高血压患者、肾病患者、白内障患者、儿童】不宜多食盐,【水肿】者忌食。

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香菇笋丁肉馅饼 所需材料

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  • 高筋面粉200g
  • 2g
  • 冬笋100g
  • 猪肉鱼肉350g+40g
  • 香菇7、8朵
  • 凉白开60g
  • 大葱半根
  • 虾米少许
  • 少许
  • 生抽2勺
  • 料酒1勺
  • 少许
  • 少许
  • 黄豆酱一勺
  • 蠔油一勺
  • 二勺
  • 淀粉一勺
  • 鸡蛋一个
  • 白胡椒粉适量
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香菇笋丁肉馅饼 做法步骤详解

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先和面 把盐和面粉稍用手混合下

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先加入一半的水 搅拌(这步我通常用个大勺来搅拌 以免弄脏手)

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后面慢慢加水 一边加水一边搅拌 到基本没干粉即可

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把面团取出在桌上 用双手按揉 到变光滑面团 如图 就可以放一边用个干浄布盖着醒一下了

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现在可以准备内馅了 材料洗干净 香菇提前半小时泡发

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煮开一锅水 把香笋焯水 为了保持爽脆 焯一分钟即可捞起

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锅放底油 烧热

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把香笋丁 香菇丁大火爆炒 去掉水份 (做馅料有这步会更香哦)

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买回来的猪肉碎 我再加工多剁几刀 加了点鱼肉

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加之前准备好的配菜一起加入 放盐 糖 生粉 油 生抽 酱 胡椒粉等调味料 鸡蛋 淀粉 搅拌 注意:用筷子顺着一个方向不停的搅 一边少量的加水 感觉越来越难动了就对了 要把肉馅搅至起胶 有黏性

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面配了大概十分钟也好了 把它揉成一条 平均分成12个

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用擀面杖擀成比饺子皮厚点 手掌大的饼皮

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包肉馅 如图收口 只要收紧就行了

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包了几个 先拿去煎了

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平底锅放了点底油 大火热锅 放入馅料

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先大火把双面煎至金黄 记得要不时摆动锅 以防糊了 再降小火 盖盖子 双面各焖五分钟 就可以咯

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煎时侯还得小心 别弄破了 里面好多肉汁呢

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